Историја црног чаја

Током обраде одцрни чај, долази до хемијске реакције усредсређене на ензимску оксидацију полифенола чаја. Састав свежих листова се веома мења, а полифеноли чаја се смањују за више од 90%, што резултира новим компонентама и ароматичним супстанцама као што су теафлавини и теарубигини. Има карактеристике црног чаја, црвене супе, црвеног лишћа, мирисног и слатког.
Најранијецрни чају свету су га измислили произвођачи чаја у области чаја Вуиисхан у Фујиан-у за време династије Минг у Кини, а назван је "Зхенгсхан Соуцхонг". Породица Јианг у селу Тонгму, град Вуиисхан је породица чаја која производи Зхенгсхан Соуцхонг црни чај са историјом дугом више од 400 година.
Лапсанг Соуцхонгцрни чајушла је у Европу 1610. Године 1662., када се принцеза Катарина од Португала удала за краља Чарлса ИИ, њен мираз је укључивао кутије кинеског црног чаја Лапсанг Соуцхонг. Од тада је црни чај донет на британски двор, а испијање црног чаја брзо је постало неизоставни део живота британске краљевске породице. На раном лондонском тржишту чаја у Великој Британији продавао се само црни чај Лапсанг Соуцхонг, а цена је била изузетно скупа. Могле су га пити само богате породице. Лапсанг Соуцхонг црни чај постао је незаобилазан напитак за британску вишу класу. Британци воле црни чај, па су постепено испијање црног чаја развили у племенит и прекрасанцрни чајкултуре, и промовисао је у целом свету.

Британци су 1689. године поставили базу у Сјамену, провинција Фуђиан, у Кини, и купили велики број листова кинеског чаја. Британија је пила вишецрни чајнего зелени чај, и развио своју јединствену културу црног чаја, а све је повезано са горе наведеним историјским догађајима. Пошто су сви чајеви купљени у Сјамену полу-ферментисани чајеви који припадају категорији црног чаја - "Вуии чај", велики број Вуии чајева је прешао у Велику Британију, заменивши првобитно тржиште зеленог чаја, и убрзо постао главни ток западноевропског чај. Вуии чај је црне боје, па се зове "Црни чај" (буквално преведено као црни чај). Касније су га научници за чај класификовали према начину производње и карактеристикама чаја. Након што је скуван Вуии чај, црвени листови у црвеној супи припадали су "категорији црног чаја" по својој природи Међутим, британски уобичајени назив "Црни чај" је праћен доле да се односи на "црни чај".