Идентификација новог и старог чаја

Уопштено говорећи, новочајје бољи од старог чаја, али не нужно. Правовремено складиштење, за Лонгјинг чај ће постати одличан у боји и укусу. Други пример је оолонг чај, све док је правилно очуван, чак и ако је стари чај у наредној години, такође има карактеристике мирисне ароме и меког укуса.
Међутим, међу бројним врстама чаја, за многе категорије чаја и даље је „нов је најскупљи“.
Да суди новочаји стари чај, може се разликовати из следећа три аспекта:
1. Разликујте стари чај од новогчајпрема боји листова чаја. Уопштено говорећи, зелени чај је зелене боје, а супа је светло жута и зелена; црни чај је тамне боје, а супа је црвена и наранџаста, што је симбол новог чаја.

2. Арома разликује новочајод старог чаја. Са продужењем времена, арома листова чаја ће се променити од високе до ниске, а тип ароме ће се променити од мириса новог чаја до слабог загушљивог.

3. Разликовати новочаји стари чај од укуса листова чаја. Без обзира на врсту чаја, укус новог чаја је пун и свеж, док је стари чај досадан.